Wo wachsen Trüffel?

Sie sind nicht nur wählerisch, wo sie wachsen, sondern auch mit bloßem Auge nicht auf der Erdoberfläche zu sehen. Ein trainiertes Tier ist erforderlich, um Trüffel zu finden. Traditionell war dieses Tier jahrhundertelang ein Schwein; heute ist es oft ein Hund, da Schweine eine schlechte Angewohnheit haben, die Trüffel zu essen, die sie finden, bis der HF des Tieres es aufhalten kann.

Die schwarze Trüffel

Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) sind etwas leichter zu finden als ihre weißen Gegenstücke, obwohl sie immer noch eine Herausforderung darstellen. Sie haben eine symbiotische Beziehung zu Eichen aus Perigord, im Südwesten Frankreichs, obwohl sie manchmal auch in Spanien, Italien (vor allem Umbrien), Kroatien und Slowenien zu finden sind.

Schwarze Trüffel müssen vor extremer Sommerhitze oder extremer Winterkälte geschützt werden. Sie können beschädigt werden, wenn der Frost zu tief in den Boden eindringt, in dem sie wachsen. Ihre Erntezeit ist relativ kurz und sie sind nur von September bis Dezember zu finden.

Die weiße Trüffel

Der weiße Trüffel (Tuber magnatum) – die „trifola d’Alba Madonna“ oder „Trüffel der weißen Mutter“ – ist weniger verbreitet als der schwarze Trüffel und wächst im Allgemeinen in der Region Piemont in Norditalien. Sie werden auch in den Marken (im Nordosten Italiens) angebaut und dort stark vermarktet, einschließlich eines jährlichen Trüffelfestivals. Einige Regionen Mittelitaliens, darunter Molise, Abruzzen und Teile der Toskana, produzieren auch einige weiße Trüffel. Sogar einige Teile des nahen Kroatiens liefern manchmal weiße Trüffel.

Weiße Trüffel sind traditionell in kalkhaltigen (mineralreichen, kalkhaltigen) Böden um die Wurzeln von Eichen, Buchen und Haselnüssen in gemäßigten Klimazonen zu finden. Diese italienischen Trüffel sehen den größten Teil ihres Wachstums vom 1. Dezember bis Ende Januar.

Andere Trüffelarten

Während Weiß und Schwarz die am häufigsten gesuchten sind, gibt es andere Arten, die Menschen jagen.

• Der „weißliche Trüffel“ (Tuber borchii) kommt in der Toskana, den Abruzzen, der Romagna, Umbrien, den Marken und Molise vor und gilt als fein, aber viel weniger aromatisch als der echte weiße Trüffel mit knoblauchigen Noten.
• Der chinesische Trüffel (Tuber himalayensis) kommt in der Himalaya-Region Tibets an der Grenze zu Yunnan und Sichuan vor. Es wird leicht in die Vereinigten Staaten exportiert, anstelle von teureren Trüffeln. Obwohl nicht auf Augenhöhe mit den weißen und schwarzen Trüffeln in Frankreich und Italien, finden einige Köche sie nutzbar. Experten sagen oft, dass diese im Vergleich zu echten Trüffeln fad sind und dass sie einen chemischen Geruch haben. Einige skrupellose Verkäufer werden diese billigeren chinesischen Trüffel zum vollen Preis der schwarzen Perigord-Trüffel verkaufen.
• Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist auch eine Art schwarzer Trüffel, der in Norditalien und Teilen des Vereinigten Königreichs zu finden ist, obwohl sein stechender Geschmack und seine Textur als weniger begehrenswert angesehen werden als die echten Trüffel. Es wird von Mai bis August gefunden und findet sich in der Regel unter Bäumen, wo es keine andere oberirdische Pflanzenwelt zu sehen gibt.
• Knoblauchtrüffel (Tuber macrosporum) sind dunkel gefärbte, relativ glatte Trüffel mit einem starken Knoblauchgeruch. Sie wurden kürzlich auch im Vereinigten Königreich gefunden.
  Darüber hinaus gibt es mehrere angesehene Arten im pazifischen Nordwesten der USA, darunter der schwarze Oregon-Trüffel, der weiße Oregon-Frühlingstrüffel, der weiße Oregon-Wintertrüffel und der braune Oregon-Trüffel. Einige Köche beginnen zu kommen und betrachten diese Trüffel, besonders die seltene braune Trüffel aus Oregon, eine Delikatesse. Viele davon sind auf Douglasienbäumen zu finden.
• Der Pekannusstrüffel (Tuber lyonii) wächst manchmal unter dem Pekannussbaum im Süden der Vereinigten Staaten. Diese werden oft von Bauern an den Wurzeln von Bäumen auf Pekannussbetrieben gefunden.

Allgemeine Wachstumsbedingungen

Trüffel, einfach ausgedrückt, sind sehr schwer zu finden und zu ernten. Diese Rarität ist der Hauptgrund für den hohen Preis, den sie tragen. Trüffel wachsen nur unterirdisch und bilden eine symbiotische Beziehung zu den Bäumen, deren Wurzeln sie in der Nähe wachsen. Sie bevorzugen Buche, Birke, Haselnuss, Hainbuche, Eiche, Kiefer und Pappel. Der Boden, in dem sie wachsen, ist in der Regel gut entwässerter, höher alkalischer Boden (etwa 7 oder 8,5 Ph). Sie befinden sich in der Regel etwa 30 Zentimeter oder weniger unter der Erdoberfläche.

Kultivierung der Trüffel

Trüffel werden seit Jahrhunderten auf altmodische Weise gejagt, obwohl einige Bauern mit dem Anbau von Trüffeln experimentieren. Das erweist sich als möglich, aber eine Herausforderung und eine Angelegenheit von viel Experiment und Misserfolg.

Aufgrund der Gourmet-Natur und des extrem hohen Preises von Trüffeln versuchen die Menschen oft, in den Trüffelanbau oder die Jagd einzudringen. Um Arbeitskräfte und die Unsicherheit bei der Ernte zu sparen, versuchen unternehmungslustige Bauern, sie auf Ackerland, in Hinterhöfen oder im Keller anzubauen. Aufgrund der symbiotischen Natur der Trüffel und ihres Baumes erweist sich dies jedoch als äußerst schwierig. Allerdings bauen australische Bauern eingeführte schwarze Trüffel an, und es gab Versuche, sie auch in den USA anzubauen, mit unterschiedlichem Erfolg.

Die Gourmet-Trüffel

Wenn ein erdiger, moschusartiger, pilzartiger Geruch und Geschmack genau richtig klingen, dann könnten ein paar Trüffelspäne auf einem Gericht die Qualität von groß auf unübertroffen erhöhen. Aber da Trüffel derzeit ziemlich teuer sind (über 1200 Dollar pro Pfund schwarze Trüffel und mehr als 2000 Dollar pro Pfund weiße Trüffel) und Massenanbauversuche für sie nicht übermäßig erfolgreich waren, seien Sie bereit, für diesen Pilz auf absehbare Zeit Spitzendollar zu zahlen.